操作如下：
1、选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。 3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。 4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。 5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。 扩展资料关于青萝卜的营养：1、青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。此外，青萝卜还具有药用价值。
2、青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
3、萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。吃萝卜有助于血脂、软化血管、稳定血压，对冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病也有一定作用。
白萝卜怎么腌制好吃 扩展
用白萝卜腌制酸辣萝卜片最好吃，做法如下:白萝卜五斤切成萝卜片用糖杀出水分，白糖半斤醋半斤辣椒面二两食用盐半斤味精二两，把所有的调料搅拌在一起然后再放入萝卜片搅拌均匀腌制两小时即可食用，一定要用糖杀水这样萝卜片才更脆。
白萝卜怎么腌制好吃 扩展
杀掉水分后腌制好吃。
1，把萝卜切丝，用适量的盐加入萝卜丝里搅拌均匀。葱姜干辣椒切碎备用。
2。将萝卜丝中的水分控干倒入盆里，锅里加入适量的油烧热后加入葱姜辣椒碎，趁热倒入盆里，再加入盐生抽酱油搅拌均匀即可腌制。
